آش ترش ( مازندران )
باقلا ۱ لیوان . لوبیا چیتی ۱ لیوان . عدس ۱ لیوان . برنج نیم دانه ۱/۲ لیوان
سیر خرد شده ۱ لیوان . چغندر ۲ عدد . کدو سبز ۵ عدد . سبزی اش ۴۰۰ گرم . شکر مقدار لازم
این اش بدلیل مزه ملسی که دارد به اش ترش معروف شده است ، این اش طعم بسیار خوبی داشته و در گذشته مرسوم بوده که در این اش از ۴۰ نوع گیاه استفاده میکرده اند و به نوعی این اش خاصیت درمانی نیز داشته است.
طرز تهیه : از شب قبل حبوبات ( باقلا ، لوبیا چیتی ، عدس ) را در ظرف های جداگانه درون اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب انها را تعویض نمائید.
کدوهای سبز و چغندرها را پوست بکنید و ریز خرد کنید ، همچنین سبزی های اش را نیز ریز خرد نمائید.
درون قابلمه ای اب فراوان بریزید سپس حبوبات ( باقلا ، عدس ، لوبیا چیتی ) و چغندرهای خرد شده را درون قابلمه بریزید و کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا زمانی که حبوبات بپزند ( بتوانید با دست حبوبات را له کنید ).
پس از پخت حبوبات ، کدو سبزهای خرد شده و برنج نیم دانه را اضافه کنید ؛ پس از ۱۵ دقیقه سبزی های خرد شده را نیز اضافه نمائید ، حرارت را کم کنید و با در باز بگذارید آش جا بیفتد.
سیرها را بهمراه مقداری نمک درون روغن تفت دهید تا طلایی شده و تبدیل به سیر داغ شود ؛ وقتی اش جا افتاد چند قاشق شکر و نصف سیر داغ ها را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بگذارید بپزد سپس درون کاسه بکشید و با نصف دیگر سیر داغ تزئین کنید.
نکته ها : در این اش میتواند از انواع سبزی های مخصوص اش استفاده کنید اما سبزی هایی که در شمال برای این اش استفاده میشود عبارتند از : ( اسفناج ۱۰۰ گرم + تره ۱۰۰ گرم + گشنیز ۱۰۰ گرم + جعفری ۱۰۰ گرم ).
میزان شکر این اش بستگی به سلیقه و طبع شما دارد اما باید تا اندازه ای شکر اضافه شود که اش طعم ترش و شیرینی داشته باشد ، بجای باقلا سبز میتوانید از لپه باقلا استفاده کنید که در اینصورت باید لپه باقلا را همزمان با برنج نیم دانه اضافه کنید.
