طرز پخت:
برای نرم کردن یک کیلو گوشت قرمز باید: آب یک عدد پیاز ، ۲قاشق سوپخوری سس سویا ، ۱ یا نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه یا نیم کوب ،۲قاشق سوپخوری روغن روغن زیتون یا مایع را ۱۲ تا ۲۴ ساعت به گوشت اضافه کنیم(نمک نمیخواهد).
گوشت سینه مرغ را با زعفران هم میزنیم یعد آب پیاز ، ۲قاشق روغن مایع یا روغن زیتون و نمک و فلفل اضافه میکنیم و ۱۲ تا ۲۴ ساعت میگذاریم تا مزه دار شود.
** ۴-۵ ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ و گوشت پیاز و فلفل دلمه ای را خلال میکنیم و داخل مواد قبلی میریزیم .
** آبلیمو را نیم ساعت قبل از پخت به هر دو اضافه میکنیم ، نمک را هم به گوشت قرمز اضافه میکنیم .
در سیخ یک در میان یک عدد فیله گوشت قرمز یک عدد فیله مرغ میزنیم و روی آتش و یا در تابه ای که با کره چرب کرده ایم میپزیم.
*** گوجه و جعفری و پیاز برای تزئین ( پیاز را به صورت حلقوی برش میدهیم و خیس میکنیم و داخل جعفری خرد شده میمالیم و آنرا برای تزئین کنار کباب میگذاریم.)
مواد لازم: (- برای ۲-۳ نفر)
فیله گوساله یا گوسفند =۱۵۰ گرم
سینه مرغ بدون استخوان =۱۵۰ گرم
پیاز =۱عدد متوسط
فلفل دلمه ای سبز = ۱عدد کوچک
آبلیموی تازه = ۱قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده = ۱قاشق سوپخوری
روغن زیتون یا روغن مایع =۲قاشق
کره آب شده یا کره نرم شده = ۱قالب ۲۵ گرمی
نمک و فلفل سیاه = به مقدار لازم
طرز تهیه کباب بختیاری
طرز پخت:
برای نرم کردن یک کیلو گوشت قرمز باید: آب یک عدد پیاز ، ۲قاشق سوپخوری سس سویا ، ۱ یا نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه یا نیم کوب ،۲قاشق سوپخوری روغن روغن زیتون یا مایع را ۱۲ تا ۲۴ ساعت به گوشت اضافه کنیم(نمک نمیخواهد). گوشت سینه مرغ را با زعفران هم میزنیم یعد آب پیاز ، ۲قاشق روغن مایع یا روغن زیتون و نمک و فلفل اضافه میکنیم و ۱۲ تا ۲۴ ساعت میگذاریم تا مزه دار شود.
** ۴-۵ ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ و گوشت پیاز و فلفل دلمه ای را خلال میکنیم و داخل مواد قبلی میریزیم .
** آبلیمو را نیم ساعت قبل از پخت به هر دو اضافه میکنیم ، نمک را هم به گوشت قرمز اضافه میکنیم .
در سیخ یک در میان یک عدد فیله گوشت قرمز یک عدد فیله مرغ میزنیم و روی آتش و یا در تابه ای که با کره چرب کرده ایم میپزیم.
*** گوجه و جعفری و پیاز برای تزئین ( پیاز را به صورت حلقوی برش میدهیم و خیس میکنیم و داخل جعفری خرد شده میمالیم و آنرا برای تزئین کنار کباب میگذاریم.)
گوشت,لوبیا پلو,غذاهای اصلی,خورش چاغاله,رشته پلو,فسنجون,غذای جدید,لوبیا پلو با گوشت چرخ کشیده,لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده,کباب,آموزش آشپزی,پلو جدید,انواع غذا,باقالا پلو,لوبیا پلو باگوشت چرخ کرده
لوبیا پلو باگوشت چرخ کرده گوشت
لوبیا را کمی نمک بپزید و هویج را هم بعد از پخته شدن لوبیا به آ ن اضافه کنید هویج مدت پخت زیادی نمی خواهد . گوشت را با روغن و ادویه کمی تفت دهید وبا اضافه کردن آب و نمک و زرد چوبه بپزیددر ۱۰ دقیقه آخر لیمو عمانی ها را با پوست به تکه هایی ریزخرد کنید وبا رب و کمی روغن به گوشت اضافه کنید .لوبیا و هویج را به گوشت اضافه گنید بعداز نرم شدن لیمو عمانی صبر کنید تا کاملا” آب گوشت تبخیر شود و آبی برایش باقی نماند.
مواد لازم :
ـ برنج ۳ پیمانه
ـ گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
ـ لوبیا سبز پاک شده ۵/۱ پیمانه
ـ هویج ۳ عدد
ـ لیمو عمانی ۳ عدد
ـ روغن حیوانی یا زیتون به میزان لازم
ـ زعفران دم کرده یک قاشق غذا خوری
ـ رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق غذا خوری_
– ادویه (مخلوطی از پودر هل،دارچین؛تخم گشنیز، زیره )
ـنمک وفلف سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
ـ پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
لوبیا را کمی نمک بپزید و هویج را هم بعد از پخته شدن لوبیا به آ ن اضافه کنید هویج مدت پخت زیادی نمی خواهد . گوشت را با روغن و ادویه کمی تفت دهید وبا اضافه کردن آب و نمک و زرد چوبه بپزیددر ۱۰ دقیقه آخر لیمو عمانی ها را با پوست به تکه هایی ریزخرد کنید وبا رب و کمی روغن به گوشت اضافه کنید .لوبیا و هویج را به گوشت اضافه گنید بعداز نرم شدن لیمو عمانی صبر کنید تا کاملا” آب گوشت تبخیر شود و آبی برایش باقی نماند.
برنج را به صورت کته وزعفرانی درست کنید .همه شما طرز تهیه کته ویا آبکش را میدانید ولازم به توضیح نیست.
گوشت را با لوبیا و هویج و پیاز داغ مخلوط کنید و روی برنج یا لابه لای برنج بریزید .
ته چین اسفناج با گوشت,رشته پلو,لوبیا پلو با گوشت چرخ کشیده,باقالا پلو,آموزش آشپزی,لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده,کباب,غذای جدید,پلو جدید,فسنجون,غذاهای اصلی,لوبیا پلو,گوشت,خورش چاغاله,انواع غذا
ته چین اسفناج با گوشت لوبیا پلو
بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد برنج را خیس کرده آبکش میکنیم آلو یا گوجه برقانی را نیز قبلا در کمی آب خیس میکنیم زرده تخم مرغ را با ماست و کمی زعفران حل شده در آبجوش و سه چهار قاشق روغن مخلوط می نمائیم و ته دیگ یا یک ظرف نسوز میریزیم نصف از اسفناج را رو این مایه میریزیم با پشت قاشق آن را صاف میکنیم کمی برنج میریزیم بعد قطعات گوشت بره را که استخوان آنرا گرفته ایم یا کوفته ریزه روی آن می چنیم
مواد لازم :
برنج ۱۰۰۰ گرم
اسفناج ۲۵۰۰ گرم
گوشت بره ۱۵۰۰ گرم
روغن ۲۰۰ گرم
گوجه برقانی ۳۰۰ گرم
ماست ساده کم چرب ۳۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپخوری
زعفران ۱ قاشق مرباخوری
نمک قدری
طرز تهیه :
ساقه های اسفناج را جدا می کنیم بدقت می شوئیم و درشت خرد میکنیم و با دو سه لیوان آب و کمی نمک و کمی بکین پودر میگذاریم چند جوش بزند و کمی بپزد . بعد اسفناج را در صافی میریزیم و کمی فشار میدهیم تا آب آن برود اسفناج را با دو سه قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ میکنیم پیاز سرخ کرده را با اسفناج مخلوط میکنیم و آنرا از سر آتش بر میداریم گوشت بره را جداگانه میپزیم
بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد برنج را خیس کرده آبکش میکنیم آلو یا گوجه برقانی را نیز قبلا در کمی آب خیس میکنیم زرده تخم مرغ را با ماست و کمی زعفران حل شده در آبجوش و سه چهار قاشق روغن مخلوط می نمائیم و ته دیگ یا یک ظرف نسوز میریزیم نصف از اسفناج را رو این مایه میریزیم با پشت قاشق آن را صاف میکنیم کمی برنج میریزیم بعد قطعات گوشت بره را که استخوان آنرا گرفته ایم یا کوفته ریزه روی آن می چنیم
گوجه یا آلو یا گرد غوره را روی گوشت میپاشیم بقیه اسفناج را روی آن میریزیم و با بقیه برنج روی اسفناج را می پوشانیم روی برنج را با دست صاف میکنیم آبگوشت را با چهار پنج قاشق روغن آبکرده و کمی زعفران حل شده در آبجوش مخلوط میکنیم و روی سطح برنج میدهیم در آن را می گذاریم و برنج را در فر یا روی آتش دم می کنیم . در صورتیکه روی آتش آماده شود باید روی دیگ کمی آتش بریزیم و در صورتیکه در فر آماده گردد نیمساعت با حرارت ۳۵۰ درجه و یکساعت با حرارت ۳۰۰ درجه میگذاریم ته چین در فر بماند .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست.
دو سه کفگیر از برنج را با مایه ماست و تخم مرغ مخلوط می نمائیم و ته ظرف صاف میکنیم ، نصف از برنج را داخل ظرف میریزیم بادنجانها را روی آن می چنیم و قطعات مرغ را روی بادنجان میگذاریم کمی از زرشک را کنار میگذاریم و بقیه را روی مرغ میپاشیم بقیه برنج را روی مرغ میریزیم با پشت قاشق سطح برنج را صاف می نمائیم و دو سه قاشق روغن در آب مرغ میریزیم و این مایه را روی سطح برنج میدهیم و فر را با حرارت ۳۵۰ درجه گرم میکنیم
مواد لازم :
برنج ۱۰۰۰ گرم
گوشت مرغ ۱۲۵۰ گرم
بادمجان ۵ عدد
زرشک ۱۰۰ گرم
زعفران ۱ قاشق مرباخوری
شکر ۲ قاشق سوپخوری
روغن ۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
ماست ساده کم چرب ۱ فنجان
طرز تهیه :
ابتدا برنج را خیس می کنیم و مرغ را تمیز می نمائیم و با دو لیوان آب و یک پیاز خرد کرده و کمی نمک مرغ را می پزیم . بطوریکه بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد آب مرغ را از صافی رد می کنیم گوشت مرغ را قطعه قطعه مینمائیم و استخوانهای درشت آنرا میگیریم بادنجان را پوست کنده حلقه حلقه می بریم کمی نمک بآنها میزنیم
دو طرف حلقه های بادنجان را در روغن سرخ میکنیم ( روغن برای سرخ کردن بادنجان اضافه بر ۱۵۰ گرم میباشد ) زرشک را بدقت تمیز نموده و میشوئیم با دو سه قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و شکر را روی زرشک میپاشیم زعفران را در آب جوش حل میکنیم و با آب مرغ مخلوط میکنیم ماست را با زرده تخم مرغ و سه چهار قاشق روغن کمی نمک مخلوط نموده این مایه را ته ظرف نسوز متناسب میریزیم و اماده میگذاریم برنج را آبکش میکنیم
دو سه کفگیر از برنج را با مایه ماست و تخم مرغ مخلوط می نمائیم و ته ظرف صاف میکنیم ، نصف از برنج را داخل ظرف میریزیم بادنجانها را روی آن می چنیم و قطعات مرغ را روی بادنجان میگذاریم کمی از زرشک را کنار میگذاریم و بقیه را روی مرغ میپاشیم بقیه برنج را روی مرغ میریزیم با پشت قاشق سطح برنج را صاف می نمائیم و دو سه قاشق روغن در آب مرغ میریزیم و این مایه را روی سطح برنج میدهیم و فر را با حرارت ۳۵۰ درجه گرم میکنیم
ظرف را کف فر قرار میدهیم بمدت یک ساعت و نیم تا ۲ ساعت بماند تا ته و اطراف ظرف کاملا طرین شود ، بعد ظرف را از فر خارج میکنیم کمی سرد که شد دیس را روی دهانه ظرف قرار میدهیم و پلو را در دیس بر میگردانیم کمی زرشک سرخ کرده روی آن میپاشیم و ممکن است اطراف دیس را با حلقه بادنجان سرخ کرده تزیین کنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست
طرز خیس کردن برنج بطریق زیر انجام میشود : برنج را بدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد میریزیم آب باید ۴ انگشت تقریبا بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد ، بعد بنسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار میدهیم
بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود .
نکته : این غذا را میشود هم به صورت کبابی و هم به صورت بخار پز در تابه های چفل طبخ کرد.
طرز تهیه :
ابتدا گوشت مرغ را شسته ومانند قطعات جوجه کبابی خرد میکنیم سپس پیاز را خرد کرده ودر ظرف به آن میافزاییم بعد از آن گردویی که از قبل آسیاب کرده بودیم راهمراه رب انار ونمک وفلفل وزعفران دم کرده را به بقیه مواد اضافه میکنیم وبرای ساعتی در جایی خنک به آن استراحت میدهیم تا به خوبی با هم مزه دار شوند .
نکته : پیاز ها نباید ریز خرد ویا رنده شوند زیرا به گوشت چسبیده وزمان کباب کردن پیازها زودتر میسوزند ومورد دیگر این که اگر نخواستید گوشت ها را به صورت جوجه کبابی با سیخ جوجه, کباب کنید میتوانید آن را با مقدار کمی آب درون فر یا تابه های چفل به مدت یک ربع تا بیست دقیقه طبخ کنید که در آنوقت آب کبابها به روغن میافتد وطعم ومزه واقعی فسنجان را به خود میگیرد .
نا گفته نماند که این غذا را هم با برنج ویا هم بانان میتوان سرو نمود . غذای لذیذی است امتحان کنید . نوش جان
مواد لازم: -+- گوشت بدون استخوان ران وسینه مرغ : ۶۰۰ گرم -+-پیاز : ۱ عدد متوسط -+-گردو آسیاب شده : ۲۰۰ – ۳۰۰ گرم -+-رب انار : یک فنجان سر پر -+-نمک ,فلفل , زعفران دم کرده : به میزان دلخواه
نکته : این غذا را میشود هم به صورت کبابی و هم به صورت بخار پز در تابه های چفل طبخ کرد. طرز تهیه :
ابتدا گوشت مرغ را شسته ومانند قطعات جوجه کبابی خرد میکنیم سپس پیاز را خرد کرده ودر ظرف به آن میافزاییم بعد از آن گردویی که از قبل آسیاب کرده بودیم راهمراه رب انار ونمک وفلفل وزعفران دم کرده را به بقیه مواد اضافه میکنیم وبرای ساعتی در جایی خنک به آن استراحت میدهیم تا به خوبی با هم مزه دار شوند .
نکته : پیاز ها نباید ریز خرد ویا رنده شوند زیرا به گوشت چسبیده وزمان کباب کردن پیازها زودتر میسوزند ومورد دیگر این که اگر نخواستید گوشت ها را به صورت جوجه کبابی با سیخ جوجه, کباب کنید میتوانید آن را با مقدار کمی آب درون فر یا تابه های چفل به مدت یک ربع تا بیست دقیقه طبخ کنید که در آنوقت آب کبابها به روغن میافتد وطعم ومزه واقعی فسنجان را به خود میگیرد .
نا گفته نماند که این غذا را هم با برنج ویا هم بانان میتوان سرو نمود . غذای لذیذی است امتحان کنید . نوش جان
