مرغ شکم پر در فر ,مرغ گریل شده,مرغ,دستور کباب مرغ,آموزش آشپزی,کباب مرغ,مواد مرغ شکم پر,غذاهای اصلی,مرغ کامل کبابی,مرغ شکم پر,مرغ برشته,مرغ طلایی,دستور تهیه مرغ شکم پر, یک پیشنهاد ویژه,مرغ در فر,مرغ کبابی
مرغ شکم پر در فر , یک پیشنهاد ویژه کباب مرغ
-*- مرغ درسته رو کامل شسته و اضافات شکمش رو در بیارید.یک پیاز رو خلالی کرده و با آبلیمو،زعفران،نمک و ادویه جات مخلوط کنید و مرغ رو توش قرار بدید و از سس بریزید رو مرغ و تمام مرغ رو بهش آغشته کنید.
-*- روی ظرف سلفون بکشید و برای ۲۴ ساعت بذارید تو یخچال بمونه (میشه کمتر هم بمونه اما کمتر از ۲ ساعت نشه).
-*- میتونید هم پوست مرغ رو بگیرید هم با پوست بذارید تا مرغ حین سرخ شدن، گوشتش سفت نشه و در عین حال شکل نهایی مرغ طلایی بشه.
-*- یه پیاز دیگه رو خرد کرده و در حد طلایی شدن پیاز رو سرخ کنید. زرشک،کشمش،آلو که قبلا خیس خوردن و آبشون گرفته شده رو به پیاز داغ اضافه کنید.ادویه جات و گردو رو هم رو اضافه کنید.در نهایت رب انار رو اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید.
-*- بجای رب انار از رب گوجه فرنگی هم میتونید استفاده کنید. اما استفاده از رب انار یا ناردونه مرسوم تره.
-*- ته ظرفی که قراره تو فر بره رو حلقه های سبزیجات بچینید .میتونید از سبزیجات دیگه هم استفاده کنید.مرغ رو از سمتی که سینه ش به سمت بالا باشه رو سبزیجات بذارید و از مایه رب انار درون شکمش رو پر کنید.حالا یا میتونید با سوزن و نخ شکمش رو بدوزید و پاهاش رو با نخ ببندید یا با خلال دندون به شکل کوک شکم مرغ رو ببندید همینطور ران ها رو.
-*- پیاز ها رو از سطح مرغ جدا کنید که بعد از پخت نسوزن.
-*- هرچی از مایه مرینیت که مونده رو روی مرغ بریزید و پیاز ها رو زیر مرغ قرار بدید.
-*- در ظرف رو بذارید یا فویل بکشید و به مدت ۲ ساعت تو فر با دمای ۱۸۰ قرار بدید.نهایتا فویل رو بر دارید و گریل رو روشن کنید تا سطح مرغ طلایی و سوخاری بشه.نوش جان
مرغ شکم پر یک غذای اصیل ایرانی و بسیار شیک و مجلسی به شمار میاد که فوق العاده راحت درست میشود .میتوانید بجای مرغ ،از جوجه استفاده کنید و چند عدد از ان را روی سفره مهمانیهایتان قرار بدید.پس با ما همراه باشید.
مرغ شکم پر
مواد لازم:
:: مرغ ۱عدد ::پیاز ۲عدد بزرگ ::آبلیمو ۳/۱ لیوان ::زعفران آبکرده غلیظ ۲قاشق سوپخوری ::نمک،فلفل سیاه،دارچین،ادویه مرغ ::سیب زمینی حلقه شده ::گوجه حلقه شده ::هویج حلقه شده ::کرفس خرد شده ::فلفل دلمه خلالی شده ::گردو ۳/۱ لیوان خرد شده ::زرشک ۲ قاشق غذاخوری ::کشمش ۲ قاشق غذاخوری ::آلوی خشک ۱۰ عدد ::رب انار ۴/۱ لیوان
طرز تهیه:
-*- مرغ درسته رو کامل شسته و اضافات شکمش رو در بیارید.یک پیاز رو خلالی کرده و با آبلیمو،زعفران،نمک و ادویه جات مخلوط کنید و مرغ رو توش قرار بدید و از سس بریزید رو مرغ و تمام مرغ رو بهش آغشته کنید. -*- روی ظرف سلفون بکشید و برای ۲۴ ساعت بذارید تو یخچال بمونه (میشه کمتر هم بمونه اما کمتر از ۲ ساعت نشه). -*- میتونید هم پوست مرغ رو بگیرید هم با پوست بذارید تا مرغ حین سرخ شدن، گوشتش سفت نشه و در عین حال شکل نهایی مرغ طلایی بشه. -*- یه پیاز دیگه رو خرد کرده و در حد طلایی شدن پیاز رو سرخ کنید. زرشک،کشمش،آلو که قبلا خیس خوردن و آبشون گرفته شده رو به پیاز داغ اضافه کنید.ادویه جات و گردو رو هم رو اضافه کنید.در نهایت رب انار رو اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید. -*- بجای رب انار از رب گوجه فرنگی هم میتونید استفاده کنید. اما استفاده از رب انار یا ناردونه مرسوم تره. -*- ته ظرفی که قراره تو فر بره رو حلقه های سبزیجات بچینید .میتونید از سبزیجات دیگه هم استفاده کنید.مرغ رو از سمتی که سینه ش به سمت بالا باشه رو سبزیجات بذارید و از مایه رب انار درون شکمش رو پر کنید.حالا یا میتونید با سوزن و نخ شکمش رو بدوزید و پاهاش رو با نخ ببندید یا با خلال دندون به شکل کوک شکم مرغ رو ببندید همینطور ران ها رو. -*- پیاز ها رو از سطح مرغ جدا کنید که بعد از پخت نسوزن. -*- هرچی از مایه مرینیت که مونده رو روی مرغ بریزید و پیاز ها رو زیر مرغ قرار بدید. -*- در ظرف رو بذارید یا فویل بکشید و به مدت ۲ ساعت تو فر با دمای ۱۸۰ قرار بدید.نهایتا فویل رو بر دارید و گریل رو روشن کنید تا سطح مرغ طلایی و سوخاری بشه.نوش جان
غذا با مرغ,رولت کلم بروکلی,روش پخت مرغ بریان,رولت مرغ,خوراک با مرغ,مرغ پنیری,رولت مرغ پنیری,رولت مرغ و کلم,مرغ شکم پر,غذاهای اصلی,رولت مرغ و سبزیجات,رولت کلم,آموزش آشپزی,رولت مرغ و کلم بروکلی,مرغ شکم پر پنیری
روش پخت مرغ بریان رولت کلم
مرغ نسبتا ٌ کوچک یا متوسط برای این غذا انتخاب کنید . از قسمت عقب شکم که باز است قسمتهای داخل شکم مرغ را که شامل ریه و کلیه در بخش داخلی و چسبیده به دنده های پشت قرار گرفته را خارج کنید (این بخش باعث سیاه شدن داخل شکم پس از پخت میشود ) . در بخش گردن معمولا قسمتی از باقیمانده مری و نای و هم چنین چربی زیر پوست را هم در آورده وچربی انتهای دم را ببرید. وقتی که داخل شکم مرغ و سطح پوست کاملا تمیز شد سطح آن را خشک کنید. به سطح و داخل شکم مرغ نمک و فلفل و زردچوبه بپاشید . بالهای مرغ را به سمت پشت برده و در قسمت پشت ثابت کنید.شکم مرغ را با یک عدد گوجه فرنگی و پیاز یا با گوجه فرنگی و فلفل سبز و یا در صورتی که جا گرفت با هرسه پر کنید و لبه های انتهای شکم را به هم آورده و اگر پوست هم پارگی داشت لبه های پوست را هم به هم نزدیک کنید و با خلال دندان به هم بدوزید . پاهای مرغ را توسط نخ به هم ببندید تا مرغ در هنگام پختن ولو نشود .از زعفران دم کرده به جای زردچوبه هم میتوانید استفاده کنید از نظر رنگ هردو یکرنگ میشوند ولی زعفران عطر و بوی خوبی به مرغ می دهد و بهتر است که زعفران را از اول به مرغ نزنید وقتی مرغ نیم پز شد و پوست مرغ در حال طلایی شدن در فر را باز و با برس طی دو مرحله روی مرغ را زعفران بزنید تا عطر آن پس از بریان شدن بیشتر حس شود و بهتر است که با کمی کره همراه باشد .مقدار زردچوبه و زعفران به حدی باشد که پس بریان شدن خوشرنگ جلوه دهد.
ـ مرغ کوچک ۱ عدد
– یک عدد فلفل سبز کوچک یا یک عدد پیاز درشت
ـ یک عدد گوجه فرنگی سفت متوسط
ـ نمک به قدر لازم
ـ زردچوبه دو سوم قاشق چایخوری ( زعفران دم کرده )
ـ فلفل سیاه به میزان لازم
ـ برگ بو ۲ عدد
طرز تهیه :
مرغ نسبتا ٌ کوچک یا متوسط برای این غذا انتخاب کنید . از قسمت عقب شکم که باز است قسمتهای داخل شکم مرغ را که شامل ریه و کلیه در بخش داخلی و چسبیده به دنده های پشت قرار گرفته را خارج کنید (این بخش باعث سیاه شدن داخل شکم پس از پخت میشود ) . در بخش گردن معمولا قسمتی از باقیمانده مری و نای و هم چنین چربی زیر پوست را هم در آورده وچربی انتهای دم را ببرید. وقتی که داخل شکم مرغ و سطح پوست کاملا تمیز شد سطح آن را خشک کنید. به سطح و داخل شکم مرغ نمک و فلفل و زردچوبه بپاشید . بالهای مرغ را به سمت پشت برده و در قسمت پشت ثابت کنید.شکم مرغ را با یک عدد گوجه فرنگی و پیاز یا با گوجه فرنگی و فلفل سبز و یا در صورتی که جا گرفت با هرسه پر کنید و لبه های انتهای شکم را به هم آورده و اگر پوست هم پارگی داشت لبه های پوست را هم به هم نزدیک کنید و با خلال دندان به هم بدوزید . پاهای مرغ را توسط نخ به هم ببندید تا مرغ در هنگام پختن ولو نشود .از زعفران دم کرده به جای زردچوبه هم میتوانید استفاده کنید از نظر رنگ هردو یکرنگ میشوند ولی زعفران عطر و بوی خوبی به مرغ می دهد و بهتر است که زعفران را از اول به مرغ نزنید وقتی مرغ نیم پز شد و پوست مرغ در حال طلایی شدن در فر را باز و با برس طی دو مرحله روی مرغ را زعفران بزنید تا عطر آن پس از بریان شدن بیشتر حس شود و بهتر است که با کمی کره همراه باشد .مقدار زردچوبه و زعفران به حدی باشد که پس بریان شدن خوشرنگ جلوه دهد.
من شنیده ام که بعضی از خانمها مدتی مرغ را در آب قرار میدهند .علت این کار هر چه که هست موجب از بین رفتن مقداری از ارزش غذایی مرغ میشود . حتی اگر گوشت یخ زده باشد . قرار دادن انواع گوشت در آب، راه مناسبی برای باز کردن یخ آن‌ها نیست و باعث از بین رفتن مواد مغذی‌شان میشود.مواد مغذی به صورت خونابه هدر میرود.
قبل از گذاشتن در فر برگ بو را در ظرف بگذارید .مرغ به علت داشتن چربی و آب ،خود به خود آب انداخته و اگر لازم بود در اواسط پخت یا از اول یک استکان آب اضافه کنید . مرغ را روی پنجره وسط و با بیشترین حرارت روشن کنید و زمانی که سطح مرغ برشته شد مرغ آماده است برای اطمینان بیشتر یک سیخ چوبی را به درون مرغ فرو کنید و از پخته شدن آن مطمئن شوید . مدت زمان پخت بسته به کوچکی و بزرگی مرغ دارد . مدت ۵/۲ الی ۳ ساعت طول می کشد تا مرغ بریان شود .
درپایان پخت کمی از سس با مقدار زیادی چربی که مربوط به پوست مرغ است در ظرف جمع میشود و مزیت این روش نسبت به گریل کردن این است که چربی مرغ به اطراف و کف سینی پاشیده نمی شود .
نکته مهم :
مرغ را در دیس بکشید و تزئین کنید و برای بریدن از قیچی استفاده کنید تا باقیمانده مرغ متلاشی نشود
ران مرغ پر شده با قارچ,خوراک قارچ و مرغ,غذاهای اصلی,غذا با قارچ,مرغ شکم پر,خوراک مرغ,طرز تهیه مرغ شکم پر با قارچ,مرغ سرخ کرده با سس قارچ,غذا با مرغ,کباب مرغ,ران مرغ,طرز تهیه مرغ شکم پر,مرغ سرخ کرده با سس قارچ,آموزش آشپزی
مرغ سرخ کرده با سس قارچ کباب مرغ
• کره و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید و به آرامی آن را وارد مخلوط قارچ کنید.
• سس را به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود حرارت دهید.
مرغ سرخ کرده، خود به تنهایی دارای طعم مطبوعی است چه برسد به آنکه با سس قارچ هم همراه باشد.
زمان تهیه و آماده سازی:۵ دقیقه
زمان پخت:۱۵ دقیقه
مواد لازم برای ۲ نفر:
سینه مرغ
۲ عدد
روغن زیتون
یک قاشق غذاخوری
پیاز متوسط
یک عدد، خرد شود
سیر
۲ حبه
آویشن
نصف قاشق چایخوری
پودر سبزیجات معطر
۲- ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس قارچ:
قارچ
۲۵۰ گرم
خامه
۴/۳ پیمانه
سس سویا
یک قاشق غذاخوری
آرد ذرت
یک قاشق غذاخوری
کره
یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون
یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
طرز تهیه:
• فر را روی حرارت ۴۵۰ درجه فارنهایت از قبل گرم کنید.
• هر سینه مرغ را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
• روی سینه‌های مرغ نمک و فلفل و نیز سبزیجات معطر بپاشید.
• در این میان، در یک تابه، پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
• تکه‌های سینه مرغ را به تابه اضافه کنید و هر طرف آن‌ها را ۲- ۱ دقیقه سرخ کنید.
• مرغ‌ها را درون یک ظرف آلومینیومی قرار دهید و روی آن پودر آویشن و سیر خرد شده بریزید.
• روی ظرف آلومینیومی را بپوشانید و آن را در فر به مدت ۱۰ دقیقه حرارت دهید.
• در این میان، در یک تابه جداگانه، قارچ‌ها را درون روغن زیتون، همراه با نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.[خورش قارچ و مرغ]
• خامه و سس سویا را به قارچ اضافه کنید و با حرارت کم به پختن ادامه دهید.
• کره و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید و به آرامی آن را وارد مخلوط قارچ کنید.
• سس را به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود حرارت دهید.
خوراک قارچ و مرغ,کباب مرغ,طرز تهیه مرغ شکم پر,ران مرغ پر شده با قارچ,آموزش آشپزی,مرغ شکم پر با دانه های انار,ران مرغ,غذا با مرغ,طرز تهیه مرغ شکم پر با قارچ,مرغ شکم پر,غذا با قارچ,مرغ شکم پر با دانه های انار,غذاهای اصلی,خوراک مرغ
مرغ شکم پر با دانه های انار خوراک مرغ
پیاز خرد شده را تفت می دهیم تا طلایی شود و انار ترش دانه ای را به آن اضافه می کنیم و بعد مرغابی یا مرغ را با کمی آب (خیلی کم) می گذاریم با حرارت ملایم تا ۲ الی ۴ ساعت خوب بپزد و بعد مرغابی (مرغ) پخته شده را به همراه بادمجانهای پوست گرفته و شکم پر شده و انار و گردوی خرد شده کنار هم می چینیم تا به مدت یکساعت در کنار هم پخته شود و خوب جا بیفتد بعد از این مدت غذا آماده است.
مواد لازم
پیاز خرد شده
۲۰۰ گرم
انار ترش دانه شده
۲۵۰ گرم
بادمجان پوست گرفته و سرخ شده
۳۰۰ گرم
مرغابی وحشی (مرغ)
۱ عدد
گردوی خرد شده
۱۰۰ گرم
رب انار ترش
۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
پیاز خرد شده را تفت می دهیم تا طلایی شود و انار ترش دانه ای را به آن اضافه می کنیم و بعد مرغابی یا مرغ را با کمی آب (خیلی کم) می گذاریم با حرارت ملایم تا ۲ الی ۴ ساعت خوب بپزد و بعد مرغابی (مرغ) پخته شده را به همراه بادمجانهای پوست گرفته و شکم پر شده و انار و گردوی خرد شده کنار هم می چینیم تا به مدت یکساعت در کنار هم پخته شود و خوب جا بیفتد بعد از این مدت غذا آماده است.
آموزش آشپزی,مرغ شکم پر,ران مرغ,غذاهای اصلی,روش تهیه ی مرغ کنتاکی,طرز تهیه مرغ شکم پر,خوراک مرغ,طرز تهیه مرغ شکم پر با قارچ,طرز تهیه مرغ کنتاکی,مرغ سرخ کرده با سس قارچ,غذا با مرغ,دستور پخت مرغ کنتاکی,روش تهیه ی مرغ کنتاکی,خوراک قارچ و مرغ,غذا با قارچ,کباب مرغ,ران مرغ پر شده با قارچ
روش تهیه ی مرغ کنتاکی کباب مرغ
* قطعات مرغ را در روغنی که از قبل داغ شده ریخته و با حرارت متوسط سرخ کنید. ۵) مرغ کنتاکی را در ظرف کشیده و اطراف آن را با سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات تزئین کنید. نکته: برای اینکه مرغ شما طعم بهتری داشته باشد پیشنهاد می کنیم از آرد سوخاری آمریکن استفاده کنید که طعم بی نظیری به مرغ شما می دهد.
مواد لازم:
سینه و ران مرغ
از هر کدام ۳ قطعه
آرد سفید
یک لیوان
شیرخشک نیدو
نصف لیوان
تخم مرغ زده شده
۲ عدد
آرد سوخاری
به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن
به مقدار لازم
طرز تهیه:
* ابتدا سینه و ران مرغ را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید و در حین پخته به آن کمی نمک، فلفل و سیر خرد شده اضافه کنید.
* آرد سفید را با پودر شیرخشک و ادویه مخصوص مخلوط کرده قطعات مرغ را در آن بغلتانید تا تمام سطح مرغ به آرد آغشته شود.(باید مرغ شما کمی مرطوب باشد تا آرد به آن بچسبد)
* قطعات مرغ را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آن به آرد آغشته شود.
* قطعات مرغ را در روغنی که از قبل داغ شده ریخته و با حرارت متوسط سرخ کنید. ۵) مرغ کنتاکی را در ظرف کشیده و اطراف آن را با سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات تزئین کنید. نکته: برای اینکه مرغ شما طعم بهتری داشته باشد پیشنهاد می کنیم از آرد سوخاری آمریکن استفاده کنید که طعم بی نظیری به مرغ شما می دهد.
