مرغ شکم پر در فر ,مرغ گریل شده,مرغ,دستور کباب مرغ,آموزش آشپزی,کباب مرغ,مواد مرغ شکم پر,غذاهای اصلی,مرغ کامل کبابی,مرغ شکم پر,مرغ برشته,مرغ طلایی,دستور تهیه مرغ شکم پر, یک پیشنهاد ویژه,مرغ در فر,مرغ کبابی
مرغ شکم پر در فر , یک پیشنهاد ویژه کباب مرغ
-*- مرغ درسته رو کامل شسته و اضافات شکمش رو در بیارید.یک پیاز رو خلالی کرده و با آبلیمو،زعفران،نمک و ادویه جات مخلوط کنید و مرغ رو توش قرار بدید و از سس بریزید رو مرغ و تمام مرغ رو بهش آغشته کنید.
-*- روی ظرف سلفون بکشید و برای ۲۴ ساعت بذارید تو یخچال بمونه (میشه کمتر هم بمونه اما کمتر از ۲ ساعت نشه).
-*- میتونید هم پوست مرغ رو بگیرید هم با پوست بذارید تا مرغ حین سرخ شدن، گوشتش سفت نشه و در عین حال شکل نهایی مرغ طلایی بشه.
-*- یه پیاز دیگه رو خرد کرده و در حد طلایی شدن پیاز رو سرخ کنید. زرشک،کشمش،آلو که قبلا خیس خوردن و آبشون گرفته شده رو به پیاز داغ اضافه کنید.ادویه جات و گردو رو هم رو اضافه کنید.در نهایت رب انار رو اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید.
-*- بجای رب انار از رب گوجه فرنگی هم میتونید استفاده کنید. اما استفاده از رب انار یا ناردونه مرسوم تره.
-*- ته ظرفی که قراره تو فر بره رو حلقه های سبزیجات بچینید .میتونید از سبزیجات دیگه هم استفاده کنید.مرغ رو از سمتی که سینه ش به سمت بالا باشه رو سبزیجات بذارید و از مایه رب انار درون شکمش رو پر کنید.حالا یا میتونید با سوزن و نخ شکمش رو بدوزید و پاهاش رو با نخ ببندید یا با خلال دندون به شکل کوک شکم مرغ رو ببندید همینطور ران ها رو.
-*- پیاز ها رو از سطح مرغ جدا کنید که بعد از پخت نسوزن.
-*- هرچی از مایه مرینیت که مونده رو روی مرغ بریزید و پیاز ها رو زیر مرغ قرار بدید.
-*- در ظرف رو بذارید یا فویل بکشید و به مدت ۲ ساعت تو فر با دمای ۱۸۰ قرار بدید.نهایتا فویل رو بر دارید و گریل رو روشن کنید تا سطح مرغ طلایی و سوخاری بشه.نوش جان
مرغ شکم پر یک غذای اصیل ایرانی و بسیار شیک و مجلسی به شمار میاد که فوق العاده راحت درست میشود .میتوانید بجای مرغ ،از جوجه استفاده کنید و چند عدد از ان را روی سفره مهمانیهایتان قرار بدید.پس با ما همراه باشید.
مرغ شکم پر
مواد لازم:
:: مرغ ۱عدد ::پیاز ۲عدد بزرگ ::آبلیمو ۳/۱ لیوان ::زعفران آبکرده غلیظ ۲قاشق سوپخوری ::نمک،فلفل سیاه،دارچین،ادویه مرغ ::سیب زمینی حلقه شده ::گوجه حلقه شده ::هویج حلقه شده ::کرفس خرد شده ::فلفل دلمه خلالی شده ::گردو ۳/۱ لیوان خرد شده ::زرشک ۲ قاشق غذاخوری ::کشمش ۲ قاشق غذاخوری ::آلوی خشک ۱۰ عدد ::رب انار ۴/۱ لیوان
طرز تهیه:
-*- مرغ درسته رو کامل شسته و اضافات شکمش رو در بیارید.یک پیاز رو خلالی کرده و با آبلیمو،زعفران،نمک و ادویه جات مخلوط کنید و مرغ رو توش قرار بدید و از سس بریزید رو مرغ و تمام مرغ رو بهش آغشته کنید. -*- روی ظرف سلفون بکشید و برای ۲۴ ساعت بذارید تو یخچال بمونه (میشه کمتر هم بمونه اما کمتر از ۲ ساعت نشه). -*- میتونید هم پوست مرغ رو بگیرید هم با پوست بذارید تا مرغ حین سرخ شدن، گوشتش سفت نشه و در عین حال شکل نهایی مرغ طلایی بشه. -*- یه پیاز دیگه رو خرد کرده و در حد طلایی شدن پیاز رو سرخ کنید. زرشک،کشمش،آلو که قبلا خیس خوردن و آبشون گرفته شده رو به پیاز داغ اضافه کنید.ادویه جات و گردو رو هم رو اضافه کنید.در نهایت رب انار رو اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید. -*- بجای رب انار از رب گوجه فرنگی هم میتونید استفاده کنید. اما استفاده از رب انار یا ناردونه مرسوم تره. -*- ته ظرفی که قراره تو فر بره رو حلقه های سبزیجات بچینید .میتونید از سبزیجات دیگه هم استفاده کنید.مرغ رو از سمتی که سینه ش به سمت بالا باشه رو سبزیجات بذارید و از مایه رب انار درون شکمش رو پر کنید.حالا یا میتونید با سوزن و نخ شکمش رو بدوزید و پاهاش رو با نخ ببندید یا با خلال دندون به شکل کوک شکم مرغ رو ببندید همینطور ران ها رو. -*- پیاز ها رو از سطح مرغ جدا کنید که بعد از پخت نسوزن. -*- هرچی از مایه مرینیت که مونده رو روی مرغ بریزید و پیاز ها رو زیر مرغ قرار بدید. -*- در ظرف رو بذارید یا فویل بکشید و به مدت ۲ ساعت تو فر با دمای ۱۸۰ قرار بدید.نهایتا فویل رو بر دارید و گریل رو روشن کنید تا سطح مرغ طلایی و سوخاری بشه.نوش جان
مرغ کبابی,غذای بدون روغن,غذای آسان,غذای سالم,پخت مرغ بدون روغن,آموزش مرغ یونانی,طرز تهیه مرغ,مرغ گریل شده,مرغ در فر,غذای سریع,مرغ سریع و آسان,مرغ گریل شده با طعم لیمو و عسل,غذاهای اصلی,مرغ بدون روغن,مرغ یونانی,آموزش آشپزی,مرغ یونانی در فر
مرغ گریل شده با طعم لیمو و عسل مرغ یونانی
۴- سینه مرغ را بیرون آورده بقیه سس لیمو و عسل را روی سطح آن بمالید و دوباره در گریل حدود ۱۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزد. تابه ای را روی حرارت قرار دهید و دانه های کنجد (مایع و روغن زیتون ) را به آن افزوده و نودل های آماده شده را بمدت ۳ دقیقه تفت داده و پیازچه ریز خرد شده را نیز افزوده و آن را بهمراه مرغهای آماده شده سرو نمایید.
مرغ گریل شده
یک غذای فوق العاده خوشمزه برای روزهای پائیزی شما.
مواد مورد نیاز:
:: سینه مرغ ۱ عدد (۴۰۰ گرم)
:: پوست لیمو ترش رنده شده ۲ عدد
:: پیازچه ۱۵۰ گرم
:: روغن کنجد ۱ قاشق سوپخوری
:: کنجد ۱ قاشق سوپخوری
:: آب لیمو ترش ۲ قاشق سوپخوری
:: سس سویا ۱ قاشق سوپخوری
:: نمک و فلفل سیاه یه میزان دلخواه
:: عسل ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
۱- با چاقو برشهایی بروی سطح سینه مرغ بدون استخوان بصورت اریب ایجاد می نماییم، بهتر است برشها خیلی عمیق نباشد تا عمق سینه مرغ را بشکافد.
۲- درون کاسه ای عسل، سس سویا، آب لیمو ترش ، پوست لیمو ترش رنده شده و نمک و فلفل را مخلوط نمایید و خوب بهم بزنید.
۳- نصف سس لیموی آماده شده را بروی سطح مرغ بمالید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه سس به خورد مرغ برود. گریل را روی درجه متوسط قرار دهید و سینه مرغ را روی سطح صفحه گریل بگذارید بهتر است زیر شبکه گریل یک سینی فر قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید تا آب حاصل از پختن مرغ فر را کثیف نکند و بمدت ۲۰ دقیقه آنرا بپزید.
۴- سینه مرغ را بیرون آورده بقیه سس لیمو و عسل را روی سطح آن بمالید و دوباره در گریل حدود ۱۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزد. تابه ای را روی حرارت قرار دهید و دانه های کنجد (مایع و روغن زیتون ) را به آن افزوده و نودل های آماده شده را بمدت ۳ دقیقه تفت داده و پیازچه ریز خرد شده را نیز افزوده و آن را بهمراه مرغهای آماده شده سرو نمایید.
۵- برای تزیین میتوان سبزیجات پخته شده، سیب زمینی سرخ شده و حتی با نودل برنج سرو نمایید.نوش جان.
مرغ بدون روغن,مرغ گریل شده,کباب یونانی,آموزش مرغ یونانی,مرغ در فر,غذای سریع,غذای آسان,طرز تهیه مرغ,مرغ یونانی در فر,مرغ سریع و آسان,مرغ کبابی,غذای بدون روغن,پخت مرغ بدون روغن,غذاهای اصلی,مرغ یونانی,غذای سالم,آموزش آشپزی
کباب یونانی کباب یونانی
گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به یک اندازه میبریم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می نمائیم ( بسته بقطر فیله است ) بطور کلی این کباب باید تقریبا بقطر ۲ انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با ۲ قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس میخوابانیم
مواد لازم :
گوشت راسته گوساله ۱۰۰۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای ۳ عدد
پیاز ۳ عدد
کره ۱۰۰ گرم
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به یک اندازه میبریم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می نمائیم ( بسته بقطر فیله است ) بطور کلی این کباب باید تقریبا بقطر ۲ انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با ۲ قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس میخوابانیم
در صورت نداشتن فرصت کافیست گوشت را با این سس مخلوط کنیم بعد گوشت را به ترتیب ایکه یک تکه گوشت یک تکه فلفل و یک تا دو پر پیاز بسیخ میکشیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم و گاهی روی کباب کمی کره آب کرده م مالیم و در اواخر طبخ کمی نمک به دو طرف سیخها میپاشیم
بهتر است کباب را بسیخ هائیکه دسته های قشنگی دارد بکشیم و بعد از آماده شدن با همان سیخ در دیس قرار دهیم و کمی کره روی کبابها بگذاریم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافیست
مرغ در فر,دستور تهیه مرغ شکم پر,مواد مرغ شکم پر,مرغ,کباب مرغ,فیله مرغ برشته,مرغ شکم پر,مرغ گریل شده,مرغ کبابی,آموزش آشپزی,مرغ طلایی,مرغ کامل کبابی,دستور کباب مرغ,مرغ برشته,غذاهای اصلی
فیله مرغ برشته مرغ کبابی
این غذا به خاطر حالت سوخاری، مورد علاقه کودکان است. ابتدا فیله مرغ را به اندازه‌های دلخواه در آورده و به آن نمک و فلفل می‌زنیم. سپس آنها را اول در آرد سفید و بعد در تخم‌مرغ زده و در آرد سوخاری غلتانده و در کورن‌فلکس خردشده قرار می‌دهیم تا هر دو طرف آن آغشته شود. سپس در کمی روغن سرخ می‌نماییم. (با حرارت کم سرخ میکنیم تا مغزپخت شود.)
مواد لازم :
فیله مرغ
۳۰۰ گرم
تخم‌مرغ
یک عدد
آرد سفید
چهار قاشق غذاخوری
آرد سوخاری
سه قاشق غذاخوری
کورن‌فلکس
یک و نیم پیمانه
نمک و فلفل و روغن
به میزان لازم
طرز تهیه :
این غذا به خاطر حالت سوخاری، مورد علاقه کودکان است. ابتدا فیله مرغ را به اندازه‌های دلخواه در آورده و به آن نمک و فلفل می‌زنیم. سپس آنها را اول در آرد سفید و بعد در تخم‌مرغ زده و در آرد سوخاری غلتانده و در کورن‌فلکس خردشده قرار می‌دهیم تا هر دو طرف آن آغشته شود. سپس در کمی روغن سرخ می‌نماییم. (با حرارت کم سرخ میکنیم تا مغزپخت شود.)
مرغ در فر,دستور کباب مرغ,مرغ طلایی,غذاهای اصلی,مرغ گریل شده,مرغ کبابی,مواد مرغ شکم پر,مرغ,آموزش آشپزی,مرغ برشته,مرغ کامل کبابی,دستور تهیه مرغ شکم پر,کباب مرغ,مرغ بریان با پرتقال و آلوی جنگلی,مرغ بریان,مرغ شکم پر
مرغ بریان با پرتقال و آلوی جنگلی مرغ برشته
روش تهیه
۱ – مرغ را حداقل نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا دمای محیط را بگیرد. کره، پودر سیر، و سبزیجات خشک را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
۲ – کره را در فضای بین پوست و گوشت مرغ قرار داده و مرغ را ماساژ دهید تا به صورت یکنواخت زیر پوست پخش شود. با چاقو چند سوراخ کوچک روی گوشت مرغ ایجاد کنید تا کره طعم‌دار داخل بافت مرغ شود.
داخل شکم مرغ را هم به کره آغشته کنید.
۳ – ۲ قاشق غذاخوری روغن را داغ کنید. یکی از پیازها را ساطوری کرده و ۵ دقیقه روی شعله متوسط تفت دهید. آلوها و دانه‌های فلفل را اضافه کرده و کمی نمک و فلفل بپاشید. پس از یک دقیقه از روی شعله بردارید.
۴ – پرتقال را ورقه ورقه کرده و با مایه پیاز و آلو مخلوط کنید. داخل شکم مرغ را با پرتقال و آلو پر کنید. پای مرغ را با نخ پرک ببندید تا مواد از داخل شکم مرغ خارج نشود. بهتر است شکم مرغ را هم با خلال دندان ببندید.
۵ – یک ظرف نسوز را چرب کرده و مرغ را در آن قرار دهید. پیاز دوم را خلالی کرده و کمی روغن و نمک و فلفل روی آن بریزید و دور مرغ پخش کنید.
۶ – مرغ را یک ساعت و نیم در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. پس از یک ساعت مرغ را خارج کنید. از آب و روغن داخل ظرف روی مرغ بریزید، سپس آن را مجددا داخل فر گذاشته و دمای پخت نیم ساعت آخر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. مرغ بریان را با نان یا برنج و سالاد سبز سرو کنید.
مرغ بریان با پرتقال و آلوی جنگلی
در این روزهای سرد و برفی، موقعی که از مقابل رستوران‌هایی که مرغ بریان می‌فروشند، می‌گذرید، بوی خوش آن شما را سرمست کرده و دست و پاهایتان را سست می‌کند. مرغ بریان دستور آماده‌سازی آسانی دارد، اما باید مواظب دو نکته باشید، یکی اینکه مغز مرغ مانند پوست آن طعم‌دار باشد و دوم آنکه داخل مرغ مانند سطح خارجی آن کاملا پخته باشد. رسپی مرغ بریان که برای این بخش در نظر گرفته شده است تمام این ویژگی‌ها را داراست.
مواد لازم:
پرتقال
یک عدد
مرغ درسته
یک عدد،حدود یک و نیم کیلوگرم
پیازمتوسط
۲ عدد
روغن مایع
به میزان لازم
آلوی خشک ترش
۱۲ – ۱۰ عدد
دانه فلفل سیاه
یک قاشق چای‌خوری
پودر سیر
یک قاشق چای‌خوری
کره نرم‌شده
۵۰ گرم
سبزیجات معطر خشک
۲ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل
به میزان لازم
مزه دار کردن غذا:
یکی از روش‌هایی که برای طعم‌دار کردن مرغ کاربرد زیادی دارد این است که مرغ را در مایه‌ای متشکل از آب، نمک و شکر می‌خوابانند. گوشت یا مرغی که با این روش طعم‌دار می‌شو طعم‌دارتر است و بافت آن پس از پخت آبدار است.
مرغ درسته یا خردشده را با یک چاقوی کوچک سوراخ‌سوراخ کنید. تعداد این سوراخ‌ها در یک مرغ کامل در حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد در نواحی گوناگون است.
در ۲ لیتر آب ۳ قاشق غذاخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری شکر حل کنید و مرغ را به ازای هر نیم کیلو یک ساعت در آب و نمک بخوابانید. یعنی یک مرغ یک و نیم کیلوگرمی باید ۳ ساعت در محلول طعم‌دار کردن قرار بگیرد. مرغ طعم‌دار شده را از روش معمول بریان کنید. دقت کنید که باید مرغ را با چاقو سوراخ کنید و پوست آن باید سالم بماند.
روش تهیه
۱ – مرغ را حداقل نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا دمای محیط را بگیرد. کره، پودر سیر، و سبزیجات خشک را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
۲ – کره را در فضای بین پوست و گوشت مرغ قرار داده و مرغ را ماساژ دهید تا به صورت یکنواخت زیر پوست پخش شود. با چاقو چند سوراخ کوچک روی گوشت مرغ ایجاد کنید تا کره طعم‌دار داخل بافت مرغ شود.
داخل شکم مرغ را هم به کره آغشته کنید.
۳ – ۲ قاشق غذاخوری روغن را داغ کنید. یکی از پیازها را ساطوری کرده و ۵ دقیقه روی شعله متوسط تفت دهید. آلوها و دانه‌های فلفل را اضافه کرده و کمی نمک و فلفل بپاشید. پس از یک دقیقه از روی شعله بردارید.
۴ – پرتقال را ورقه ورقه کرده و با مایه پیاز و آلو مخلوط کنید. داخل شکم مرغ را با پرتقال و آلو پر کنید. پای مرغ را با نخ پرک ببندید تا مواد از داخل شکم مرغ خارج نشود. بهتر است شکم مرغ را هم با خلال دندان ببندید.
۵ – یک ظرف نسوز را چرب کرده و مرغ را در آن قرار دهید. پیاز دوم را خلالی کرده و کمی روغن و نمک و فلفل روی آن بریزید و دور مرغ پخش کنید.
۶ – مرغ را یک ساعت و نیم در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. پس از یک ساعت مرغ را خارج کنید. از آب و روغن داخل ظرف روی مرغ بریزید، سپس آن را مجددا داخل فر گذاشته و دمای پخت نیم ساعت آخر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. مرغ بریان را با نان یا برنج و سالاد سبز سرو کنید.
نکات:
۱ – برای هر نیم کیلو مرغ نیم ساعت زمان پخت در نظر بگیرید.
۲ – مرغ بریان باید پخته و آبدار باشد. پخت بیش از اندازه مرغ را خشک می‌کند و پخت کمتر از معمول باعث خامی مرغ و بوی زهم میشود.
۳ – اگر مرغ را با جوجه‌گردان برشته می‌کنید یک ظرف گود زیر آن قرار دهید و هر ۲۰ دقیقه از آب جمع شده در آن روی مرغ بدهید.
۴ – میتوانید به جای پرتقال از لیموترش یا نارنج استفاده کنید.
