ابتدا فیله گوساله را شسته و آن را به صورت ورقه های مستطیل شکل در می آوریم و با بیفتک کوب می کوبیم . فیله مرغ را شسته و به قطعاتی مستطیل شکل بریده و روی آن را نیز بابیفتک کوب می کوبیم . توجه داشته باشید قطعات مرغ باید از تکه های گوشت کوچکتر باشد تا بتوانید آن را داخل گوشت بپیچید. قطعات گوشت را در آب پیاز و نیمی از روغن زیتون از شب قبل خوابانده , قطعات فیله مرغ را نیز در آبلیمو, مابقی روغن زیتون , نمک و فلفل به مدت ۲ الی ۳ ساعت بخوابانید . پیاز را شسته و بهصورت خلالهای ریز و باریک در می آوریم . گوجه فرنگی و قارچ و فلفل سبز دلمه ای را نیز شسته و به خلالهای باریک خرد می کنیم . فیله گوساله را روی سطح صافی قرار می دهیم . فیله مرغ را وسط آن قرار داده و از مواد فوق الذکر مقدار کمی روی آن می ریزیم . فیله گوساله را خیلی با دقت و به آرامی می پیچیم که مواد بیرون نریزید . و از قسمت اتصال , گوشت را به سیخ کشیده و روی آتش کباب می کنیم , در نیمه پخت به آن نمک می زنیم . تزئین کبابها با قارچ که روی آن لوزی های فلفل دلمه ای یا تربچه قرار گرفته است , سفره را رنگین تر می کند.
مواد لازم :
فیله گوساله
۷۵۰ گرم
فیله مرغ
۲۰۰ گرم
آب پیاز
۱ عدد
روغن زیتون
۲/۱ پیمانه
آبلیمو
۲ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل
به میزان لازم
پیاز
۱ عدد
گوجه فرنگی
۲ عدد
قارچ
۴ عدد
فلفل سبز دلمه ای
۱ عدد
طرز تهیه :
ابتدا فیله گوساله را شسته و آن را به صورت ورقه های مستطیل شکل در می آوریم و با بیفتک کوب می کوبیم . فیله مرغ را شسته و به قطعاتی مستطیل شکل بریده و روی آن را نیز بابیفتک کوب می کوبیم . توجه داشته باشید قطعات مرغ باید از تکه های گوشت کوچکتر باشد تا بتوانید آن را داخل گوشت بپیچید. قطعات گوشت را در آب پیاز و نیمی از روغن زیتون از شب قبل خوابانده , قطعات فیله مرغ را نیز در آبلیمو, مابقی روغن زیتون , نمک و فلفل به مدت ۲ الی ۳ ساعت بخوابانید . پیاز را شسته و بهصورت خلالهای ریز و باریک در می آوریم . گوجه فرنگی و قارچ و فلفل سبز دلمه ای را نیز شسته و به خلالهای باریک خرد می کنیم . فیله گوساله را روی سطح صافی قرار می دهیم . فیله مرغ را وسط آن قرار داده و از مواد فوق الذکر مقدار کمی روی آن می ریزیم . فیله گوساله را خیلی با دقت و به آرامی می پیچیم که مواد بیرون نریزید . و از قسمت اتصال , گوشت را به سیخ کشیده و روی آتش کباب می کنیم , در نیمه پخت به آن نمک می زنیم . تزئین کبابها با قارچ که روی آن لوزی های فلفل دلمه ای یا تربچه قرار گرفته است , سفره را رنگین تر می کند.
گوشت را چرخ کرده، سایر مواد را به آن اضافه و به سیخ می‌کشیم. لازم به ذکر است که چربی گوشت نباید زیاد باشد. پس از آن سیخ را بر روی آتش قرار می‌دهیم تا بپزد. این غذا مخصوص شام اهالی جنوب کشور می‌باشد که بدون برنج سرو می‌شود.
مواد اولیه :
گوشت راسته گوسفند
۴۰۰ گرم
پیاز متوسط
دو عدد
فلفل
به میزان لازم
جعفری خرد شده
۱۰۰ گرم
زرشک
۱۰۰ گرم
گردو
در صورت تمایل
طرز تهیه:
گوشت را چرخ کرده، سایر مواد را به آن اضافه و به سیخ می‌کشیم. لازم به ذکر است که چربی گوشت نباید زیاد باشد. پس از آن سیخ را بر روی آتش قرار می‌دهیم تا بپزد. این غذا مخصوص شام اهالی جنوب کشور می‌باشد که بدون برنج سرو می‌شود.
کباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود. در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد و در مایه از یک قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.
برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه برای کیای خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد ( بوسیله گردهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد نمود) ولی بهتر است گوشت را باآب پیازوفلفل ۲۴ ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود.
مواد لازم :
گوشت راسته پاک کرده
یک کیلو و نیم
پیاز
دو سه عدد
روغن زیتون
یک استکان
فلفل
به مقدار کم
طرز تهیه :
کباب برگ را می توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم به این ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا می کنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم قطعات دیگر را می بریم( با این عمل پهنای تمام گوشتها به یک اندازه می شود) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده می گذاریم.
پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم یک شب بماند.
بعد از ۲۴ ساعت گوشت ها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را با کارد می کوبیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد .
کبابها را در دیس می کشیم و روی آنها را کمی نمک می پاشیم و کمی هم کره روی آن می گذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین می کنیم .
کباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود. در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد و در مایه از یک قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.
کباب برگ را با چلو و گوجه فرنگی کباب شده سرو می نمایند.
طرز تهیه جوجه کباب با طعم ویژه,کباب,طرز تهیه کباب برگ,دستور پخت کباب برگ,جوجه کباب دو رنگ,آموزش آشپزی,طرز تهیه جوجه کباب دو رنگ,دستور پخت جوجه کباب دورنگ,طرز تهیه جوجه کباب با طعم ویژه,دستور پخت جوجه کباب,طرز تهیه جوجه کباب,کباب برگ,غذاهای اصلی
طرز تهیه جوجه کباب با طعم ویژه کباب
طرز تهیه :
مرحله ۱ – فیله های مرغ را به قطعات مکعبی حدود ۵/۲ سانتیمتر برش دهید.
مرحله ۲ – مابقی مواد لازم را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و تکه های مرغ را به آن افزوده و به مدت ۲ ساعت استراحت دهید تا مزه دار شوند.
مرحله ۳ – تکه های مرغ را به سیخ کشیده، روی منقل و یا روی گاز کباب کنید. سپس در ظرف مورد نظر چیده و با کاهو و نعناع تازه تزئین کرده و همراه با برنج یا نان سرو کنید.
در این دستور مرغ با آب پرتقال و لیمو مزه دار می شود، نعناع نیز رنگ و طعمی دیگر به کباب می دهد. در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه این جوجه کباب آشنا می شوید.
مواد لازم برای ۴ نفر :
فیله سینه مرغ
۴ عدد
آب پرتقال و رنده پوست آن
نصف یک عدد
نصف یک عدد
آب لیمو ترش و رنده پوست آن
روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری
نعناع تازه خرد شده
۲ قاشق غذاخوری
زیره
۴/۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
طرز تهیه : مرحله ۱ – فیله های مرغ را به قطعات مکعبی حدود ۵/۲ سانتیمتر برش دهید. مرحله ۲ – مابقی مواد لازم را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و تکه های مرغ را به آن افزوده و به مدت ۲ ساعت استراحت دهید تا مزه دار شوند. مرحله ۳ – تکه های مرغ را به سیخ کشیده، روی منقل و یا روی گاز کباب کنید. سپس در ظرف مورد نظر چیده و با کاهو و نعناع تازه تزئین کرده و همراه با برنج یا نان سرو کنید.
