خواص گندم,خواص درمانی گندم,آموزش آشپزی,نان سبوس دار,گندم,اصول تغذیه,با جوانه گندم نابغه شوید,غذا با گندم,تاثیر گندم بر حافظه
با جوانه گندم نابغه شوید گندم
وی در ادامه گفت: آنتی اکسیدان نیز در تقویت هوش و حافظه بسیار تاثیر داشته که سبزیجاتی تازه نیز باعث خون رسانی بهتر به مغز و اعصاب می شود، سویا حاوی فیتواستروژن بوده که در تقویت حافظه بسیار مفید بوده و روغن سویا نیز از بروز ناراحتی های قلبی و عروقی پیشگیری می کند.
خوردن جوانه گندم باعث افزایش قدرت حافظه می گردد.
سید ضیاء الدین مظهری، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی در گفتگویی گفت: برخی از مواد غذایی بر تقویت هوش تاثیر بسزایی دارند که بایستی افراد این گونه مواد غذایی را در سبد روزانه قرار دهند.
وی افزود: مواد غذایی همچون جوانه گندم سرشار از سلنیوم ، منیزیم و غنی از ویتامین E می باشد که باعث افزایش قدرت حافظ می گردد.
وی در ادامه گفت: آنتی اکسیدان نیز در تقویت هوش و حافظه بسیار تاثیر داشته که سبزیجاتی تازه نیز باعث خون رسانی بهتر به مغز و اعصاب می شود، سویا حاوی فیتواستروژن بوده که در تقویت حافظه بسیار مفید بوده و روغن سویا نیز از بروز ناراحتی های قلبی و عروقی پیشگیری می کند.
آشپزی-آرد، مایه خمیر، نمک و شکر را با هم مخلوط کرده وسط آن را گود کنید سپس شیر، روغن و تخم‌مرغ را بریزید و آرام‌آرام آرد را با آن مخلوط کرده و آب به آن اضافه کنید تا خمیر یک‌دستی به دست آید و به دست نچسبد. از خمیر چند چونه درست کرده و هر کدام را با وردنه به صورت دایره باز کنید روی خمیر را با مارگارین که در محیط نرم شده چرب کرده و پودر بادام‌زمینی را روی آن بپاشید و آن را به صورت نازک رول کنید و دور خودش مثل گل بپیچید و روی آنها زرده مالیده، کنجد و خرفه بپاشید و داخل سینی فر چرب شده قرار داده و ۱۵ دقیقه به آن استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مواد لازم :
آرد
سه و نیم پیمانه
مایه خمیر
۱۰ گرم
شیر و روغن
از هر کدام نصف پیمانه
تخم‌مرغ و زرده آن
از هر کدام یک عدد
کره گیاهی (مارگارین)
یک قاشق سوپخوری
نمک و شکر
از هر کدام یک قاشق مرباخوری
بادام‌زمینی آسیاب‌شده و آب
به میزان لازم
کنجد و خرفه
به میزان لازم
طرز تهیه :
آشپزی-آرد، مایه خمیر، نمک و شکر را با هم مخلوط کرده وسط آن را گود کنید سپس شیر، روغن و تخم‌مرغ را بریزید و آرام‌آرام آرد را با آن مخلوط کرده و آب به آن اضافه کنید تا خمیر یک‌دستی به دست آید و به دست نچسبد. از خمیر چند چونه درست کرده و هر کدام را با وردنه به صورت دایره باز کنید روی خمیر را با مارگارین که در محیط نرم شده چرب کرده و پودر بادام‌زمینی را روی آن بپاشید و آن را به صورت نازک رول کنید و دور خودش مثل گل بپیچید و روی آنها زرده مالیده، کنجد و خرفه بپاشید و داخل سینی فر چرب شده قرار داده و ۱۵ دقیقه به آن استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
آن‌گاه در فر گرم شده با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا حدی که روی نان‌ها طلایی شود.
تاثیر گندم بر حافظه,دستور پخت نان ذرت,خواص درمانی گندم,طرز تهیه نان بربری کنجدی در فر,طرز تهیه نان بربری کنجدی در فر,آموزش آشپزی,غذاهای مکمل,خواص نان ذرت,نان ذرت,گندم,خواص گندم,دونات نان ذرت,طرز تهیه نان ذرت,دونات,غذا با گندم,نان سبوس دار
طرز تهیه نان بربری کنجدی در فر گندم
حال آرد را به آرامی به ترکیب بالا اضافه کنید تا خمیر یک دستی حاصل شود. مقدار آرد مورد نیاز هشت فنجان یا بیشتر است. هنگام کار برای اینکه خمیر به دست نچسبید، دو قاشق غذاخوری روغن و یا کره آب شده را به آن اضافه کرده و سپس بقیه آرد را به آن بیفزایید تا خمیر از دیواره های کاسه جدا شود. روی یک سطح صاف آرد پاشیده و خمیر را روی آن باز کنید تا نرم و کشدار شود. خمیر را کمی چرب کرده روی آن را با حوله پوشانده و آن را برای مدت چهار ساعت در محل گرم و تاریک قرار دهید. سپس خمیر را برعکس کرده روی آن را پوشانده و بگذارید تا دو ساعت دیگر بماند. پس از آن خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کرده و آنها را به شکل بیضی باز کنید. فر را از قبل با درجه حرارت ۲۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ته خمیرها را در آرد گندم یا ذرت گذاشته و سپس روی کاغذ شیرینی پزی قرار دهید. روی نان ها را کمی کنجد پاشیده و آنها را برای مدت هشت الی ۱۲ دقیقه درون فر قرار دهید تا نان ها طلایی شوند.
تنورهای خانگی که از قدیم برای پخت انواع نان مورد استفاده قرار می گرفت، با صنعتی شدن روش های پخت نان به تدریج به فراموشی سپرده شده اند و امروزه کمتر کسی است که در شهرها از روش پخت نان مطلع باشد و از نان های خانگی استفاده کند. علاوه بر این، از آنجایی که در تهیه نان صنعتی از مواد افزودنی استفاده می شود و مواد افزودنی نیز برای سلامتی مضر است، در این ستون بر آنیم تا با استفاده از حداقل امکانات موجود و ارائه دستورات غذایی به آموزش پخت انواع نان بپردازیم.
این نان نخستین بار توسط گروهی از مهاجران افغان به ایران آورده شد. به نوشته فرهنگ دهخدا این نان که توسط بربرها پخته می شده به تهران آورده شده و در دوره قاجار شهرت بسیار پیدا کرد.
برای تهیه نان بربری در خانه، یک بسته خمیر مایه را با یک فنجان آب گرم و یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید. سپس آن را کناری گذاشته و اجازه دهید تا پف کند. سپس دو فنجان آب گرم و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
حال آرد را به آرامی به ترکیب بالا اضافه کنید تا خمیر یک دستی حاصل شود. مقدار آرد مورد نیاز هشت فنجان یا بیشتر است. هنگام کار برای اینکه خمیر به دست نچسبید، دو قاشق غذاخوری روغن و یا کره آب شده را به آن اضافه کرده و سپس بقیه آرد را به آن بیفزایید تا خمیر از دیواره های کاسه جدا شود. روی یک سطح صاف آرد پاشیده و خمیر را روی آن باز کنید تا نرم و کشدار شود. خمیر را کمی چرب کرده روی آن را با حوله پوشانده و آن را برای مدت چهار ساعت در محل گرم و تاریک قرار دهید. سپس خمیر را برعکس کرده روی آن را پوشانده و بگذارید تا دو ساعت دیگر بماند. پس از آن خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کرده و آنها را به شکل بیضی باز کنید. فر را از قبل با درجه حرارت ۲۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ته خمیرها را در آرد گندم یا ذرت گذاشته و سپس روی کاغذ شیرینی پزی قرار دهید. روی نان ها را کمی کنجد پاشیده و آنها را برای مدت هشت الی ۱۲ دقیقه درون فر قرار دهید تا نان ها طلایی شوند.
خواص نان ذرت,طرز تهیه نان بربری کنجدی در فر,غذا با گندم,طرز تهیه نان ذرت,آموزش آشپزی,تاثیر گندم بر حافظه,خواص درمانی گندم,غذاهای مکمل,طرز تهیه نان بربری در خانه,خواص گندم,نان سبوس دار,دونات نان ذرت,گندم,طرز تهیه نان بربری در خانه,دستور پخت نان ذرت,نان ذرت,دونات
طرز تهیه نان بربری در خانه گندم
طرز تهیه :
ابتدا آرد، نمک، شکر و بهبود دهنده و خمیر مایه را با هم مخلوط می کنیم.
سپس آب را کم کم می ریزیم تا خمیر تشکیل شود .
به مدت ۴ دقیقه خمیر را ورز می دهیم و بعد روغن را اضافه می کنیم و۴ دقیقه دیگر ورز می دهیم و به خمبر ۱۵ دقیقه استراحت می دهیم.
خمیر را چانه گیری می کنیم و به چانه ها استراحت می دهیم و سپس آنها را پهن می کنیم و اجازه می دهیم تا به سه برابرحجم خود برسد.
بعد آنها را داخل فر با دمای ۲۴۰ یا ۲۳۰ درجه به مدت تقریبا ۱۲ دقیقه می گذاریم تا پخته شود و البته قبل از گذاشتن در فرمی توانیم روی نان ها هم از تخم مرغ استفاده کنیم و روز آن کنجد هم بپاشیم .
بربری از جمله نانهایی است که میان ما ایرانیها طرفدار زیادی دارد و بخصوص به همراه پنیر تبریز یک صبحانه جانانه خواهد شد. امروز سرآشپز ما می خواهد طرز تهیه این نان خوشمزه را در خانه آموزش دهد.
طرز تهیه :
آرد
۱ کیلو
شکر
۱۵ گرم
نمک
۱۲ گرم
روغن
۱۰ گرم
بهبود دهنده
۵ گرم
خمیر مایه
۲۰ گرم
آب
۵۵۰ تا ۶۰۰ گرم
کنجد
به میزان کافی
طرز تهیه :
ابتدا آرد، نمک، شکر و بهبود دهنده و خمیر مایه را با هم مخلوط می کنیم.
سپس آب را کم کم می ریزیم تا خمیر تشکیل شود .
به مدت ۴ دقیقه خمیر را ورز می دهیم و بعد روغن را اضافه می کنیم و۴ دقیقه دیگر ورز می دهیم و به خمبر ۱۵ دقیقه استراحت می دهیم.
خمیر را چانه گیری می کنیم و به چانه ها استراحت می دهیم و سپس آنها را پهن می کنیم و اجازه می دهیم تا به سه برابرحجم خود برسد.
بعد آنها را داخل فر با دمای ۲۴۰ یا ۲۳۰ درجه به مدت تقریبا ۱۲ دقیقه می گذاریم تا پخته شود و البته قبل از گذاشتن در فرمی توانیم روی نان ها هم از تخم مرغ استفاده کنیم و روز آن کنجد هم بپاشیم .
