مواد لازم:
بادمجان ۵ عدد
روغن ۱۵۰ گرم
زعفران نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ ۴ عدد
پیاز متوسط ۳ عدد
نمک و فلفل مقداری
طرز تهیه :
پیاز را پوست کنده رنده کنید و درون روغن سرخ نمایید . بادمجان‌ها را پوست کنده با رنده درشت رنده کنید
و پیاز و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید . سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود تخم‌مرغ‌ها را درون ظرفی شکسته با نمک و فلفل مخلوط کنید و پس از سردشدن بادمجان و پیاز به آن افزوده و هم بزنید روغن را درون ماهیتابه نچسب ریخته بگذارید گرم شود ولی دود نکند ، زیرا روغن داغ برای بدن مضر است
سپس مواد آماده شده را درون روغن بریزید و صاف کنید و صبرکنید یک طرف آن سرخ شود سپس کوکو را برگردانید ، حرارت را کم کنید تا آرام آرام کوکو هم سرخ شود و هم پخته شود .
مواد لازم: بادمجان ۵ عدد
روغن ۱۵۰ گرم
زعفران نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ ۴ عدد
پیاز متوسط ۳ عدد
نمک و فلفل مقداری طرز تهیه : پیاز را پوست کنده رنده کنید و درون روغن سرخ نمایید . بادمجان‌ها را پوست کنده با رنده درشت رنده کنید
و پیاز و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید . سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود تخم‌مرغ‌ها را درون ظرفی شکسته با نمک و فلفل مخلوط کنید و پس از سردشدن بادمجان و پیاز به آن افزوده و هم بزنید روغن را درون ماهیتابه نچسب ریخته بگذارید گرم شود ولی دود نکند ، زیرا روغن داغ برای بدن مضر است
سپس مواد آماده شده را درون روغن بریزید و صاف کنید و صبرکنید یک طرف آن سرخ شود سپس کوکو را برگردانید ، حرارت را کم کنید تا آرام آرام کوکو هم سرخ شود و هم پخته شود .
مایه به دست آمده را به شکل کتلت درست و داخل روغن سرخ کنید. حتما از روغن های مخصوص سرخ کردن برای این کار استفاده کنید.از آنجا که گوشت ماهی به سرعت پخته می شود، نیازی به حرارت دادن زیاد نیست بنابراین می توانید شعله گاز را کم کنید و درِ ظرفتان را پس از چیدن کتلت های ماهی درون آن ۱۰ دقیقه ببندید و سپس از یک غذای خوشمزه و جدید لذت ببرید. می توانید این کتلت ها را با نان یا برنج میل کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ماهی،
۱ لیوان جعفری تازه و خرد شده،
۲ حبه سیر رنده شده،
۱ عدد سیب زمینی متوسط پخته و رنده شده،
۱ عدد سیب زمینی متوسط خام و رنده شده،
یک عدد تخم مرغ خام،
۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی،
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه.
طرز تهیه:
تمام این مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و خیلی خوب ورز دهید.
کتلت گوشت ماهی با سیب زمینی
مایه به دست آمده را به شکل کتلت درست و داخل روغن سرخ کنید. حتما از روغن های مخصوص سرخ کردن برای این کار استفاده کنید.از آنجا که گوشت ماهی به سرعت پخته می شود، نیازی به حرارت دادن زیاد نیست بنابراین می توانید شعله گاز را کم کنید و درِ ظرفتان را پس از چیدن کتلت های ماهی درون آن ۱۰ دقیقه ببندید و سپس از یک غذای خوشمزه و جدید لذت ببرید. می توانید این کتلت ها را با نان یا برنج میل کنید.
نکته :
در صورت تمایل از ادویه جات مختلف و سبزیجات تازه یا خشک مانند شنبیلیله یا گشنیز میتوانید داخل این کتلت بریزید .
ابتدا راسته را به صورتی برش دهید که به هر برش یک تکه استخوان باقی بماند. سپس با بیفتکوب گوشت را کوبیده تا پهن و نازک شود . در یک کاسه سفیده های تخم مرغ , نمک و فلفل را با چنگال بزنید, سپس گوشت را در سفیده زده در آرد سوخاری بغلطانید تا دو طرف آن کاملاً آغشته به آرد سوخاری شود.
مواد لازم :
راسته گوساله یا گوسفند با استخوان
۱ عدد
سفیده تخم مرغ
۳ عدد
آرد سوخاری
به میزان لازم
نمک و فلفل
به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا راسته را به صورتی برش دهید که به هر برش یک تکه استخوان باقی بماند. سپس با بیفتکوب گوشت را کوبیده تا پهن و نازک شود . در یک کاسه سفیده های تخم مرغ , نمک و فلفل را با چنگال بزنید, سپس گوشت را در سفیده زده در آرد سوخاری بغلطانید تا دو طرف آن کاملاً آغشته به آرد سوخاری شود.
در یک ماهیتابه (ترجیحاً چدنی باشد ) مقداری روغن بریزید روی حرارت بگذارید داغ که شد کتلت های دسته دار را در آن سرخ کنید تا دو طرف آن کاملاً برشته شود , سپس از ماهیتابه خارج کنید و به ظرف اصلی منتقل اصلی منتقل کنید و مطابق سلیقه خود تزئین کنید .
طرز تهیه:
فر را روی حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید . ساردین ها را از وسط برش داده , تمیز کرده با دستمال تمیزی آنها را خشک کنید . مقداری نمک و فلفل سیاه به داخل شکم و روی ماهی زده سپس روغن را در ماهیتابه بریزید و همین که داغ شد, خرده های نان را اضافه کنید و تف بدهید, تا طلایی شوند . پیاز را به صورت نگینی خرد نموده به همراه کشمش , بادام , جعفری خرد شده نمک و فلفل به خرده های نان اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید. شکم ساردین ها را با این مخلوط پر کنید. سپس ته ظرفی را چرب نموده , ساردین ها را داخل ظرف قرار داده باقی مانده مواد را روی آنها ریخته, روغن زیتون را روی ساردین ها بریزید و به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در فر گرم قرار دهید.
مواد لازم :
جعفری خردشده
۳/۱ پیمانه
روغن زیتون
۴/۱ پیمانه
بادام پوست گرفته
۳/۱ پیمانه
کشمش سیاه
۲/۱ پیمانه
خرده نان تست
۲/۱ پیمانه
پیاز
۱عدد
روغن مایع
۳قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
ماهی ساردین
۹۰۰ گرم
طرز تهیه:
فر را روی حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید . ساردین ها را از وسط برش داده , تمیز کرده با دستمال تمیزی آنها را خشک کنید . مقداری نمک و فلفل سیاه به داخل شکم و روی ماهی زده سپس روغن را در ماهیتابه بریزید و همین که داغ شد, خرده های نان را اضافه کنید و تف بدهید, تا طلایی شوند . پیاز را به صورت نگینی خرد نموده به همراه کشمش , بادام , جعفری خرد شده نمک و فلفل به خرده های نان اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید. شکم ساردین ها را با این مخلوط پر کنید. سپس ته ظرفی را چرب نموده , ساردین ها را داخل ظرف قرار داده باقی مانده مواد را روی آنها ریخته, روغن زیتون را روی ساردین ها بریزید و به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در فر گرم قرار دهید.
سیر را با قارچ روی گوشت بریزید. تخم مرغ را روی گوشت بشکنید. نمک و فلفل بپاشید. گوشت را چنگ بزنید و مخلوط کنید، سپس به صورت شامی مانند درآورید و در آرد بزنید. ۲-۳ قاشق روغن زیتون در تابه روی شعله داغ کنید و شامی ها را در روغن بگذارید. پس از ۲-۳ دقیقه برگردانید و پس از ۲-۳ دیگر بردارید. شامی ها را در دیس بچینید و باز اندکی نمک و فلفل بپاشید و با جعفری آرایش کنید. داغ سر سفره ببرید.
مواد لازم:
گوشت بدون چربی چرخ کرده
نیم کیلو
سیر کوبیده
۳-۴ حبه
جعفری ساطوری شده
نصف پیمانه
قارچ ساطوری شده
۱۰۰ گرم
تخم مرغ
۱ عدد
روغن زیتون
به میزان لازم
آرد سفید
به میزان لازم
نمک، فلفل
به میزان لازم
طرز تهیه :
سیر را با قارچ روی گوشت بریزید. تخم مرغ را روی گوشت بشکنید. نمک و فلفل بپاشید. گوشت را چنگ بزنید و مخلوط کنید، سپس به صورت شامی مانند درآورید و در آرد بزنید. ۲-۳ قاشق روغن زیتون در تابه روی شعله داغ کنید و شامی ها را در روغن بگذارید. پس از ۲-۳ دقیقه برگردانید و پس از ۲-۳ دیگر بردارید. شامی ها را در دیس بچینید و باز اندکی نمک و فلفل بپاشید و با جعفری آرایش کنید. داغ سر سفره ببرید.
